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| Rôles
: |
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Rôle dans la formation de l'hémoglobine, des
globules rouges
- Favorise la résistance aux infections
- Prévient l'anémie
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| Besoins
journaliers : |
| Adulte
: 10 mg |
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| Sources
alimentaires : |
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Foie
- Chocolat
- Persil
- Viande rouge
- Volaille
- Poissons
- Oeufs
- Fruits (abricot, figue)
- Légumes à feuilles vert foncé
- Pain et céréales
A noter : La proportion de fer d'origine végétale
absorbée par l'organisme n'est que de 1 à 5% de la
quantité ingérée tandis que celle du
fer d'origine animale varie entre 5 à 25 %.
Pour mieux absorber le fer d'origine végétale, consommez
des aliments riches en vitamine C
au cours du même repas.
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| Signes
de carence : |
- Anémie
- Pâleur
- Fatigue
- Essouflement
- Palpitations
- Altération des défenses immunitaires
- Diminution des capacités physiques et intellectuelles
- Ralentissement de la croissance
A noter : la consommation de café, thé
ou produits laitiers nuit à la bonne absorbtion du
fer |
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| Signes
de surdosage : |
- Dépôts de fer importants surtout au niveau du foie et du
pancréas, entraînant une cirrhose du foie et un diabète insulinodépendant
- Asthénie et douleurs abdominales
- Pigmentation cutanée
- Troubles hormonaux
- Cardiopathies
- Syndrome dépressif |
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