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Rôle
:
La source d'énergie par excellence de l'organisme.
Les glucides sont dégradés en glucose par l'organisme.
On distingue deux catégories de glucides :
- Les sucres lents plus longs à décomposer.
- Les sucres rapides immédiatement utilisables.
Par ailleurs, l'index glycémique permet de classifier les
glucides en fonction de l'augmentation de glycémie (quantité
de glucose dans le sang) qu'ils provoquent à la suite de
leur ingestion. (voir
index glycémique) |
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Besoins
quotidiens :
50 à 55% de l'apport énergétique total, soit
en moyenne 250 à 300 grs dont 1/5ème sous forme de
sucres rapides. |
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Apport
énergétique :
1 g de glucides = 4 cal. |
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| Sources
alimentaires : |
(en % de produit) |
| - Sucre |
100% |
| - Féculents
et céréales (crus) |
70% |
| - Légumes
secs (crus) |
60% |
| - Pain |
55% |
| - Pommes de
terre |
20% |
| - Légumes
et fruits |
2 à
20% |
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