Les matières grasses sont essentielles pour l'organisme, notamment pour la constitution des cellules.
Riches en lipides, elles sont sources de vitamines A, D et E.
La moitié des besoins en lipides est couvert par les matières grasses, l'autre moitité par les lipides des viandes, poissons, oeufs et produits laitiers non écrémés.

Variez les sources, certaines huiles sont plus riches que d'autres en acide gras essentiel.