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Epépinez le poivron. Pelez l'oignon. Nettoyez les champignons,
et lavez les feuilles d'estragon.Hachez le tout ensemble. Désossez
les cuisses de poulet: Posez-les sur le plan de travail, peau en dessous,
fendez-les au centre avec un couteau aiguisé. Retirez les os
sans abimer la peau.
Dans une poêle
faites chauffer le beurre à feu moyen. Faites-y cuire la
préparation oignon-champignons-poivron pendant 5 mn en remuant.
Salez et poivrez. Laissez refroidir et incorporez la chair à
saucisse. Préchauffez le four à 210°C (th7). Remplissez
les cuisses de poulet de cette farce.
Refermez-les
déposez une tranche de bacon et ficelez. Dans plat beurré
allant au four, disposez les cuisses de poulet le bacon en-dessous.
Enfournez pendant 20 mn. Servez aussitôt décoré
de brins d'estragon. (Ce plat peut se préparer à l'avance
et même être congelé pendant 3 mois).
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