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Coquilles
marines aux poireaux
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| Portions |
4/6
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| Calories
/ portion |
108
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| Difficulté |
facile
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| Préparation |
20
mn
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| Cuisson |
20
mn
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| Ingrédients |
2 douzaines de moules
4 poulpes
150 g de calamars
200 g de haddock
150 g de crevettes cuites et décortiquées
2 poireaux
1 échalote
5 cl de vin blanc sec persil ou cerfeuil
thym
sel, poivre |
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Préparation
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Epluchez, lavez les poireaux plusieurs fois, émincez-les.
Pelez et hachez l'échalote. Faites pocher les poireaux
dans 50 cl. d'eau bouillante légèrement salée
pendant 5 mn. Egouttez-les. Faites ouvrir les moules sur feu
vif, puis décoquillez-les et filtrez le jus, ajoutez-le
au liquide de cuisson des poireaux.
Ajoutez l'échalote hachée, les branches de thym
et le vin blanc sec. Laissez frémir ce liquide de cuisson
et faites-y pocher les poulpes et les calamars pendant 15
mn. Puis 7 à 8 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez
le poisson.
Egouttez et gardez au chaud avec les poireaux. Vérifiez
l'assaisonnement. Dans le liquide parfumé d'échalote,
de thym et de vin blanc, remettez le poisson, les crevettes,
les calamars et les poupes. Réchauffez le tout 1 mn.
Servez chaud dans des coquilles de porcelaine ou des coquilles
Saint-Jacques ou tout simplement dans chaque assiette. Décorez
d'un brin de persil plat ou de cerfeuil. |
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