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Préchauffez le four à 210°C et badigeonnez
d'huile six ramequins.
Dans
un bol, mélangez les épinards et le fromage
blanc. Ajoutez la noix muscade, salez et poivrez selon votre
goût.
Dans
un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme.
Incorporez-les délicatement à la préparation
d'épinards avec une spatule ou une grande cuillère
en bois. Répartissez la préparation dans les
ramequins et lissez la partie supérieure.
Parsemez
de parmesan et posez les ramequins sur une tôle. Faites
cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à
ce que les soufflés aient bien gonflé et doré.
Servez aussitôt.
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