115 g de petits champignons de Paris
115 g de petits cèpes, coupés en quartiers
115 g de pleurotes, émincés
7 échalottes, finement hachées
15 cl de bouillon de légumes
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
l cuillerée à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de xérès sec
2 cuillerées à café de purée de
tomates
2 cuillerées à café de cassonade
l gousse d'ail, écrasée
1 cuillerée à café de graines de coriandre
écrasées
Sel et poivre noir
Brins de coriandre, pour décorer |
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Mettez les échalottes, l'ail, les graines de coriandre,
le vinaigre de vin, la sauce au soja, le Xérès,
la purée de tomates, la cassonade et le bouillon de
légumes dans une grande casserole. Portez à
ébullition et réduisez le feu. Couvrez et laissez
mijoter pendant 5 minutes.
Découvrez
la casserole et laissez mijoter encore pendant 5 minutes.
Le liquide doit avoir réduit de moitié.
Ajoutez
les champignons de Paris et les cèpes, et laissez
suer pendant 3 minutes. Incorporez les pleurotes et faites
cuire encore 2 minutes.
Retirez
les champignons avec une écumoire et transférez-les
dans un plat de service. Gardez au chaud si nécessaire.
Faites
bouillir les jus de cuisson pendant 5 minutes afin qu'ils
se réduisent à
5 cuillerées à soupe. Salez et poivrez selon
votre goût.
Laissez
refroidir pendant 2 à 3 minutes, puis versez sur
les champignons. Servez
chaud ou froid, décoré de brins de coriandre.
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