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Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille
fendue en deux, puis retirez du feu et laissez infuser. Pendant ce
temps, fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre
jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirez la gousse
de vanille du lait et versez-le sur les oeufs en mince filet tout
en continuant de fouetter. Remettez ce mélange sur feu doux
et laissez cuire en remuant jusqu'à l'épaississement.
Incorporez ensuite la crème fraîche.
Lorsque le mélange
est refroidi, versez dans une sorbetière et laissez prendre
en glace pendant 30 mn environ (sans sorbetière reportez-vous
à la rubrique glaces et recettes glacées). Placez
ensuite ce mélange dans un moule et mettez-le pendant 30
mn. au freezer. 10 mn avant de servir, préparez les brochettes
en alternant les fruits.
Faites-les revenir
1 à 2 mn dans une noix de beurre, retournez-les à
mi-cuisson. Flambez-les avec le rhum et saupoudrez-les de sucre.
Servez aussitôt accompagné des boules de glace à
la vanille.
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