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| Ingrédients |
500 g de haricots secs mélangés
1 c. à soupe d'huile végétale
2 oignons hachés
4 gousses d'ail finement hachées
3 cuillères à soupe d'assaisonnement au chili
1 cuillère à café CHACUN de cumin moulu,
paprika, origan séché
1 grosse boîte de de tomates italiennes, broyées avec leur
jus
3 piments forts (chipotle ou jalapeno)
1 cuillère à soupe de sauce adobo aux piments fort
(facultatif)
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
(ou persil)
1/2 cuillèe à café de poivre moulu
Sel |
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| Préparation |
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Laissez tremper les haricots dans une grande quantité d'eau
fraîche au réfrigérateur pendant toute une nuit. Égouttez-les
et couvrez-les à nouveau d'eau fraîche dans une grande casserole.
Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 30
min. Entretemps, faites chauffer l'huile dans une casserole
à fond épais. Faites-y revenir les oignons et l'ail à feu
doux pendant 5 min ou jusqu'à tendreté. Ajoutez l'assaisonnement
au chili, le cumin, le paprika et l'origan et faites cuire,
en remuant, pendant 30 sec. Incorporez les tomates, les piments
forts et la sauce adobo. Laissez cuire pendant 10 min. Égouttez
les haricots et ajoutez-les à la sauce. Ajoutez de l'eau fraîche
de façon à couvrir les haricots de 2 cm de liquide. Couvrez
et laissez cuire pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que les
haricots soient tendres et que la sauce ait épaissi (retirez
le couvercle en cours de cuisson si nécessaire). Assaisonnez,
au goût, de sel, de poivre et de coriandre. |
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Chaque
portion donne :
215 kilocalories, 12 g de protéines, 3 g de matières grasses,
38 g de glucides, 12 g de fibres. |
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