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Pour vos recettes qui contiennent du chocolat, préférez
celui qui a une teneur élevée en cacao (entre 50% et 60%
pour les tartes et gâteaux, entre 70% et 85% pour les mousses).
Ce haut pourcentage donnera un goût plus chocolaté que si
vous utilisez du chocolat ordinaire et que vous compensez
par le sucre raffiné.
Pour le faire fondre, allez-y tout doucement au bain-marie
ou à feu très doux. Un conseil : cassez-le en tous petits
morceaux, il fondra ainsi plus uniformement.
Pour la décoration de gâteaux, faites des copeaux
de chocolat, en utilisant un éplucheur à légumes
que vous passez le long de l'arête de la tablette de chocolat.
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